棕櫚油是一種植物油，又名棕油，是從油棕樹上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出來的，是續(xù)大豆色拉油之后的第二大食用油。馬來西亞和印尼是世界上較主要的棕油生產(chǎn)國(guó)。棕櫚油是世界油脂市場(chǎng)的一個(gè)重要組成部分，目前，它在世界油脂總產(chǎn)量中的比例超過30%。我國(guó)全部依靠進(jìn)口。2009年我國(guó)進(jìn)口棕櫚油的總量在800萬-900萬t，其中70%以上是一次精煉棕櫚油，到國(guó)內(nèi)后再進(jìn)行二次精煉，而進(jìn)口棕櫚毛油到國(guó)內(nèi)進(jìn)行一次精煉的量只占很少一部分。進(jìn)口一次精煉棕櫚油到國(guó)內(nèi)再進(jìn)行二次精煉，不僅造成了巨大的能源以及物質(zhì)的浪費(fèi)，而且二次精煉后棕櫚油中的天然抗氧化成分及其穩(wěn)定性能都可能受到影響，從而使其在食品煎炸方面的性能也有所降低。對(duì)一次精煉棕櫚油（RBDOL）和二次精煉棕櫚油（RRBDOL）進(jìn)行品質(zhì)及煎炸性能的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示：RBDOL經(jīng)過第二次精煉后，酸值、過氧化值、色澤和煙點(diǎn)都有明顯改善（P<0.05），但生育酚、生育三烯酚含量以及OSI值均顯著降低（P<0.05）。而煎炸過程中，RBDOL除稍有異味外（主要是在長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中油脂氧化劣變產(chǎn)生的），其色澤和OSI值都明顯好于RRBDOL（P<0.05）。隨著棕櫚油精煉次數(shù)的增加，其氧化穩(wěn)定性和煎炸性能在不斷降低。因此，二次精煉棕櫚油不建議長(zhǎng)期使用。